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產品說明 ★商品特色 採用新鮮高麗菜製作、口感酥脆。★商品說明 肉餡部份：本產品採用當日新鮮的溫體黑毛豬肉,用豬前腿、後腿、豬脊油為原料，以５：３：２的黃金比率調和成最佳的內餡，為了保持肉餡的鮮嫩、爽滑、多汁的口感和顧及大眾的健康，所以我們的肉餡不打油也不加澱粉，特別在餡心內添加入了５％的祖傳獨門高湯（用十二小時慢火細熬，以豬大骨、雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、蝦米、芹菜、小魚干、蔥、薑等食材精練而成，不加味精及添加劑。），故吃起來不會油膩。高麗菜則是只用當日從梨山運來的，保證每一口都讓你吃到高麗菜的鮮甜，加上運用了家傳調味香辛料（十三香，有十三種能增香、去腥的中藥材）及改良後的台灣味，合奏出完美的內餡。 皮的部份：一顆好吃的鍋貼，除了有鮮美的餡心那是不夠的，更要有一張完美的鍋貼皮與之搭配，是的，我們也做到了，我們連鍋貼皮都是自己做的（堅持不跟工廠或製麵廠訂購，因為老闆有中式麵食加工冷水麵丙級執照，老闆娘有中餐烹調丙級證照，而外面賣的鍋貼，大都是用水餃皮做成的，這樣煎出來的鍋貼底部不夠酥脆，鍋貼主體也不夠柔軟，鍋貼冷了之後也會變的非常硬，老闆為了力求差異化、並改良上列這缺點，堅持要做出要有自己風格、特點『香酥、柔軟』的產品，所以我們堅持自己做），在皮的方面，以家傳配方為基礎，經過無數次的改良（因為大陸的麵粉和台灣的麵粉有些不同，必須加以修正），採用了高筋、中筋麵粉，以８：２的完美比例，以７８℃的熱水和麵（全燙麵皮），在不斷的搓揉中，使麵皮軟中帶著Q度，經過醒麵、壓皮、成形、急速冷凍，（從製皮到成品不超過三十分鐘，並直接以零下二十℃急速冷凍，所以？不會像一般市場上買的有一股豬的腥羶味），如此才能完成這顆鮮、甜、香、酥、脆的高麗菜鮮肉鍋貼，讓鍋貼底部的酥香、皮的柔軟、內餡的鮮美能夠融合在一起，合奏出美麗的交響樂章。★商品成分 鮮肉、梨山高麗菜、祖傳高湯、十三香、調味料、高級麵粉。★商品規格/尺寸：30粒★保存期限：冷凍半年品牌介紹就跟大部份的麵店一樣，我們的第一家店『小小的』，大概不到５坪，記得那時廚房只能設在二樓，每天必須將食材搬上二樓處理、烹調，然後再搬到一樓賣，賣剩下的再搬回二樓冰起來，隔天再賣，想想每天搬上搬下，真是累人，且那時生意又不好，每天可說是在等待的日子中渡過。忽然老闆想起小時候，因為父親是軍人，所以會有來自各省『老伯伯』的朋友，他們每個人都是做麵食的高手，有的是擅長做包子、饅頭，有的是做麵條的高手，有的是做餅、水餃的高手，老闆可說是在各位者『老伯伯』師父的教導下長大的。於是就踏上了『訪師』之旅，到大陸找老伯伯學手藝，經過二年的時間的學習，從和麵、揉麵、醒麵、搓條，學習做出刀削麵、餛飩皮、水餃皮、麵條，除了做麵那是不夠的，還必須學習，『各種餡心的製做』，『各種辛香料的運用』，『各種麵點的手法』，老闆回台灣了，可是問題來了，沒想到有很多大陸的食材台灣沒有、或者是名稱不同（例如：台灣的紅蕃茄，大陸稱之為西紅柿，香料方面如：香果），這下可苦了，除了電話聯絡之外（老伯伯口音重，在電話中大概只聽懂７０％），剩下的只好自己研究，例如：以麵粉來說，大陸的麵粉是屬於軟麥，『展性』比較好，所以大陸賣手拉麵的人比比皆是，而台灣進口的麵粉是屬於硬麥（美國進口），彈性比較好，是做土司的好食材，但較不適合做中式麵食，如此口感就有天地之差，光是為了調整口感，就把老闆嚇壞了，但老天是公平的，『只要努力，真的天下無難事，只怕有心人』，於是我們就以老師父及家傳的各項麵食配方為藍本，經過無數次的改良、試做，終於完成了水餃皮、刀削麵、麵條，餛飩皮配方的訂定，在餡心方面除了山東伯伯的山東水餃之外（魚餃子就是其中的代表之一），我們另外重現了『五彩元寶』、發明了雞肉玉米餃、台灣南部特有的虱目魚水餃、牛肉水餃、以高雄港特有的鮪魚、旗魚，做成的鮪魚、旗魚水餃等等，在麵食方面，完成了牛內麵、排骨麵、豬腳麵，及開發了可以放入冰箱冷藏的『冰麵（涼麵）』，如此才可保證客人吃的涼麵是安全的，自己製皮、製麵、製餡心的餛飩麵等等，總之本店全店的麵食產品，皆為本店自製，要感謝各位老師父的全力無私傳受，加上老闆自己的付出，終於考取了中式麵食冷水麵丙級職照，再配合家傳五香、八奇、十味、十三香（上列皆是用中藥辛香料獨家調配而成，用法上雖然有點不同、但皆都是去腥、增香的天然中藥香料）的加入融合其中，如此才能做出我們想理中的水餃（外皮有勁、彈牙，內餡鮮甜、爽嫩），軟度、Q度皆上乘的刀削麵、澆頭，歡迎大家訂購、品嚐，至於店名的由來則是老闆在開發產品的過程中，常常研究到深夜，身體有點累壞了，內心由感而發，深深覺的有健康的身體比任何事都重要、並希望『各位老師父們』及大家都能永遠健康平安，所以把店名取之為『康平』。 |
售價:230  |
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資料來源：博客來 |
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