![康平蝦仁韭黃餃](http://www.books.com.tw/img/N01/007/96/N010079693.jpg) |
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產品說明 ★商品特色 以不添加任何化學泡發的蝦仁直接包入餃子中、吃的到蝦子的原汁原味。★商品說明 海鮮的好壞,首重新鮮,是的,本店的蝦仁也不例,我們蝦仁來自嘉義布袋港,採用當天補撈上岸的火燒蝦,剝殼後,立刻冷凍,以保持蝦仁的新鮮,直接從產地坐計程車送達,因為新鮮,所以吃起來不會粉粉的,反而有著一股濃濃海蝦的香味,再配上當日用新鮮的溫體豬肉,以豬後腿、豬脊油為原料,以7:3的黃金比率調和成最佳的內餡,為了保持肉餡的鮮嫩、爽滑的口感和顧及大眾的健康,所以我們的肉餡不打油也不加澱粉,特別在餡心內添加入了5%的祖傳獨門高湯(用十二小時慢火細熬,以豬大骨、雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、蝦米、芹菜、小魚干、蔥、薑等食材精練而成,不加味精及添加劑。),故吃起來不會油膩。再配上當日現從果菜市場購買新鮮當日現採的韭黃,將蝦仁、肉餡、韭黃以1:1:1∕2比率混合,加上運用了家傳用來調味增香的香辛料十三香(一種十三種中藥材組合而成的香辛料,它可以去除腥味、增加食材的香味)及經過改良後的台灣味,合奏出完美的樂章。這種?妙的口感,真不是言語可以形容的,吃了你就知道。一顆好吃的水餃,除了有鮮美的餡心那是不夠的,更要有一張完美的水餃皮與之搭配,是的,我們也做到了,我們連水餃皮都是自己做的(堅持不跟工廠或製麵廠訂購,因為老闆有中式麵食加工冷水麵丙級執照,老闆娘有中餐烹調丙級證照,請人訂製的水餃皮吃起來每家都一樣,大家都一個味,老闆為了力求差異化,特別堅持要做出自己的水餃的品味及特點『彈牙、有勁』,所以我們堅持自己做),在皮的方面,則以家傳配方為基礎,經過無數次的改良(因為大陸的麵粉和台灣的麵粉有些差異,為了符合台灣人的口味,所以必須加以修正),採用了高筋、中筋麵粉,以8:2的完美比例,經過不斷的揉和(可以增加餃子皮的咬勁及Q度)、醒麵、壓皮、成形、急速冷凍(從製皮到成品不超過三十分鐘,並直接以零下20℃急速冷凍,所以?不會有一般市場上買的有一股豬的腥羶味及海鮮的腥味),如此才能完成這顆鮮、甜、香、嫩的蝦仁韭黃水餃,是您吃水餃時,不錯的選擇。★商品成分 鮮肉、火燒蝦仁、韭黃、祖傳高湯、八香(由八種中藥材組成,對海鮮產品有增鮮、去腥的效果),調味料,高級麵粉。★商品規格/尺寸:30/粒★保存期限:冷凍半年品牌介紹就跟大部份的麵店一樣,我們的第一家店『小小的』,大概不到5坪,記得那時廚房只能設在二樓,每天必須將食材搬上二樓處理、烹調,然後再搬到一樓賣,賣剩下的再搬回二樓冰起來,隔天再賣,想想每天搬上搬下,真是累人,且那時生意又不好,每天可說是在等待的日子中渡過。忽然老闆想起小時候,因為父親是軍人,所以會有來自各省『老伯伯』的朋友,他們每個人都是做麵食的高手,有的是擅長做包子、饅頭,有的是做麵條的高手,有的是做餅、水餃的高手,老闆可說是在各位者『老伯伯』師父的教導下長大的。於是就踏上了『訪師』之旅,到大陸找老伯伯學手藝,經過二年的時間的學習,從和麵、揉麵、醒麵、搓條,學習做出刀削麵、餛飩皮、水餃皮、麵條,除了做麵那是不夠的,還必須學習,『各種餡心的製做』,『各種辛香料的運用』,『各種麵點的手法』,老闆回台灣了,可是問題來了,沒想到有很多大陸的食材台灣沒有、或者是名稱不同(例如:台灣的紅蕃茄,大陸稱之為西紅柿,香料方面如:香果),這下可苦了,除了電話聯絡之外(老伯伯口音重,在電話中大概只聽懂70%),剩下的只好自己研究,例如:以麵粉來說,大陸的麵粉是屬於軟麥,『展性』比較好,所以大陸賣手拉麵的人比比皆是,而台灣進口的麵粉是屬於硬麥(美國進口),彈性比較好,是做土司的好食材,但較不適合做中式麵食,如此口感就有天地之差,光是為了調整口感,就把老闆嚇壞了,但老天是公平的,『只要努力,真的天下無難事,只怕有心人』,於是我們就以老師父及家傳的各項麵食配方為藍本,經過無數次的改良、試做,終於完成了水餃皮、刀削麵、麵條,餛飩皮配方的訂定,在餡心方面除了山東伯伯的山東水餃之外(魚餃子就是其中的代表之一),我們另外重現了『五彩元寶』、發明了雞肉玉米餃、台灣南部特有的虱目魚水餃、牛肉水餃、以高雄港特有的鮪魚、旗魚,做成的鮪魚、旗魚水餃等等,在麵食方面,完成了牛內麵、排骨麵、豬腳麵,及開發了可以放入冰箱冷藏的『冰麵(涼麵)』,如此才可保證客人吃的涼麵是安全的,自己製皮、製麵、製餡心的餛飩麵等等,總之本店全店的麵食產品,皆為本店自製,要感謝各位老師父的全力無私傳受,加上老闆自己的付出,終於考取了中式麵食冷水麵丙級職照,再配合家傳五香、八奇、十味、十三香(上列皆是用中藥辛香料獨家調配而成,用法上雖然有點不同、但皆都是去腥、增香的天然中藥香料)的加入融合其中,如此才能做出我們想理中的水餃(外皮有勁、彈牙,內餡鮮甜、爽嫩),軟度、Q度皆上乘的刀削麵、澆頭,歡迎大家訂購、品嚐,至於店名的由來則是老闆在開發產品的過程中,常常研究到深夜,身體有點累壞了,內心由感而發,深深覺的有健康的身體比任何事都重要、並希望『各位老師父們』及大家都能永遠健康平安,所以把店名取之為『康平』。 |
售價:270
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